הצבעים השונים של סוגים שונים של תה מושפעים בעיקר על ידי פיגמנטים בתה.
הפיגמנטים בתה ניתן לחלק פיגמנטים מסיסים בשומן פיגמנטים מסיסים במים.
פיגמנטים מסיסים בשומן אינם מסיסים במים, וכוללים בעיקר כלורופילים וקרוטנואידים, שהם גורמים חשובים ליצירת צבע התה היבש ותחתון העלים.
לדוגמה, כלורופיל a בכלורופילים הוא ירוק כהה, כלורופיל b הוא צהוב-ירוק, לוטאין צהוב וקרוטנואידים הם כתום-אדום.
פיגמנטים מסיסים במים הם פיגמנטים מסיסים במים, כך שיש להם השפעה על צבע מרק התה. לדוגמה, אנתוציאנינים הם צהובים, אנתוציאנינים הם אדומים-סגולים, ויש תיאפלווינים, ת'רביצ'ינים ותפוצ'ינים המיוצרים במהלך העיבוד.
אז, איך הם מהווים את הצבע של ששת התהים העיקריים?
תה ירוק הוא בעצם מרק ברור עם עלים ירוקים, וצבע התה היבש שלו מושפע בעיקר מהיחס של כלורופיל a ו- b.
עבור ניצנים ועלים טריים, התוכן של כלורופיל b גבוה יותר, ולכן התה היבש ותחתון העלים הם בעיקר צהוב רך או ירוק רך; בעוד הכלורופיל תוכן בעלים טריים מחוספסים וישנים יחסית גבוה יותר מכלורופיל b, כך שהתה היבש הוא בעיקר ירוק כהה .
מרק התה של תה ירוק הוא בעיקר צהוב-ירוק, אשר נקבע בעיקר על ידי אנתוציאנין. בנוסף, הוא מושפע גם על ידי כמות קטנה של כלורופיל פירוק מוצרים מרק תה.
במהלך העיבוד של תה שחור, כמות גדולה של כלורופיל נהרס, יחד עם ההשפעה של דמגניום, התה היבש הופך חום כהה. החלק התחתון של העלה מושפע המשקעים שנוצרו על ידי שילוב של ת'אלוביץ 'וחלבון אלקליין, שהוא לעתים קרובות אדום.
מרק התה של תה שחור מושפע בעיקר מתפלאווינים ותירוביצינים, והוא זהוב או כתום-אדום. Theaflavins לקבוע את הצבע הצהוב או הכתום במרק התה וגם להשפיע על הבהירות של מרק התה. התרובין מהווה את הצבע האדום או הכתום-אדום במרק התה.
תה צהוב הוא בעצם מרק צהוב עלים צהובים. צבע התה הצהוב היבש ותחתית העלה נקבעים בעיקר על ידי קרוטן כתום-אדום ולוטאין צהוב.
במהלך תהליך הצהיב של תה צהוב, כלורופיל נהרס עקב השפעה תרמית, הפיגמנט הירוק מופחת מאוד, ואת הצבע הצהוב בולט יותר. זו הסיבה העיקרית מדוע תה צהוב נראה צהוב.
צבע התה הלבן הוא לבן כסוף וירוק אפרפר, בעיקר עלים טריים מלאים Pekoe. כאשר קמול, הכלורופיל עובר השפלה חמצונית בהדרגה הופך ירוק כהה. עם התוספת של Pekoe, הוא מציג צבע לבן כסוף ואפור-ירוק.
מרק תה לבן הוא בעיקר צהוב משמש, שהוא ההשפעה המשולבת של אנתוציאנינים ועקבות של תפלאווינים ותיארוביגן שנוצרו על ידי חמצון של פוליפנולים בשלבים האמצעיים והמאוחרים של הקמל.
צבע התה הירוק נדרש להיות ירוק חולי ושמן, עם עלים ירוקים וגבולות אדומים בתחתית העלים. הסיבה לכך היא ששניים או שלושה עלים של הצילומים החדשים שהם בוחרים יש תוכן כלורופיל גבוה וצבע כהה יותר. במהלך העיבוד, כלורופיל ו pheophytin מושפלים חלקית כדי ליצור כמות קטנה של תחמוצות פוליפנול, ובכך ליצור גבולות אדומים עלה ירוק.
צבע המרק של תה ירוק משתנה עם מידת התסיסה.
המרק המותסס קלות הוא בהיר וכחול, אשר מושפע כמות קטנה של מוצרי פירוק כלורופיל ואנתוציאנין;
המרק המותסס בינוני הוא כתום ובהיר, מושפע בעיקר על ידי תיאפלאווינים, בתוספת ת'רוביגן ואנתוציאנין;
צבע המרק המותסס בכבדות הוא אדמדם וכהה, בעיקר בשל הצטברות מופרזת של תרוביגן ו תרפוסין.
חומרי הגלם של תה שחור הם גסים וישנים, וצבע התה היבש משתנה מירוק לחום במהלך תהליך הערימה. זה בעיקר בגלל ההרס של כלורופיל בערימה, בתוספת ההשפעות של תיאפלווינים, thearubicins ו theafucins המיוצר במהלך העיבוד , צבע העלה היה חום צהבהב.
מרק תה תה שחור נוטה להיות חום וכהה, אשר נגרמת על ידי ייצור של כמות גדולה של theafuscin במהלך תהליך הערימה. כמובן, יש גם מרקי תה כתום-צהוב, אשר נגרמים בעיקר על ידי theaflavins.
תה Pu'er צריך להיות מסווג תה כהה, אבל טכנולוגיית עיבוד תה גלם שלה שונה מאוד תה כהה. לכן, יותר ויותר אנשים מוכנים כעת לסווג תה Pu'er כקטגוריה נפרדת.
צבע המרק של תה גולמי Pu'er משתנה משנה לשנה, אשר נקבע בעיקר על ידי היחס של אנתוציאנין, תפלאבין, ת'רביצין, ת'אפוסין ותפוסין. ככל שגיל התה הגולמי עולה, המגמה של צבע מרק תה גולמי משתנה בהדרגה מירוק-צהוב, צהוב, כתום-צהוב, כתום-אדום לאדום.