הרבה אנשים אוהבים לשתות תה חם. מובן כי שתיית תה חזק מעל 80 מעלות צלזיוס תזרז את חומצת הטאנית בתה בחלק הנסרף של הוושט, ברציפות לעורר את תאי האפיתל של קיר הוושט, ולקדם מוטציות. לאחר תאי מוטציה להתפשט במספרים גדולים, הם יכולים להתפתח לתוך רקמות גידול, גורם לאנשים לסבול מסרטן במערכת העיכול.
התה שהתבשל במים רותחים מקורר בצורה הטובה ביותר אל מתחת ל-70 מעלות צלזיוס לפני השתייה, כל כך, כאשר התה הקרמית או הזכוכית נוגעת ביד, עדיף כאשר היא כבר לא חמה.
"ביוכימיה של תה"