כמה זמן ניתן לאחסן את דה הונג פאו? להבין את הסודות באריזה

תַקצִיר:

1. חיי המדף של אריזת ואקום לא נפתחים הם 3-5 שנים, ומומלץ לצרוך תה רופף תוך שנה

2. ככל שהפחם - דהונגפאו קלוי הוא, הוא ריחני יותר. תקופת הטעימה הטובה ביותר של תה קלוי קל היא 6 חודשים

3. שלוש נקודות לפקיעת השופט: הטעם המעופש מחליף את ארומת הקרמל, מרק התה עגום ותחתית העלים איננה -אלסטית

4. יש לאטום תה הרחק מאור כאשר הוא מאוחסן בבית. השילוב של צנצנות חרס סגולות + אוכל - שקיות נייר אלומיניום בדרגה הוא הבטוח ביותר

פחית התה מודפסת עם "חיי מדף 18 חודשים", אך בעל חנות התה אמר כי "דהונגפאו מיושן במשך עשר שנים הוא בעל ערך רב יותר" - סתירה זו הופכת את אינספור חובבי התה. למעשה, חיי המדף של דהונגפאו הם כמו החתול של שרדינגר. המפתח תלוי איך אתה מאחסן ושותה אותו.

1. הסודות מאחורי חיי המדף

דה הונג פאו הוא חצי - תה אולונג מותסס, וחיי המדף שלו נקבעים על ידי שני תהליכים:

1. צלייה:

- תה קלוי קל (סוג ניחוח קל): טמפרטורת צלייה 80-100 מעלות, חיי מדף 12 חודשים

- בינוני - תה מחומם (סוג ניחוח חזק): טמפרטורת צלייה 110-130 מעלות, חיי מדף 3 שנים

- מלא - תה מחומם (סוג ניחוח בגיל): טמפרטורת צלייה מעל 140 מעלות, חיי מדף 5-10 שנים

2. שיטת אריזה:

- תה בתפזורת חשוף לאוויר יותר ומתחמצן פי 3 מהר יותר

- אריזת בועת ואקום מבודדת חמצן כדי לשמור על הטעם הכי שלם

- שקית נייר מסורתית של קראפט + צנצנת ליים, מתאימה לארוך - הזדקנות מונח

לחקלאי התה יש מטאפורה: תה קלוי קל הוא כמו חלב טרי, שתו אותו בזמן שהוא טרי; מלא - תה מחומם הוא כמו משקאות חריפים, ככל שהוא מבוגר יותר, כך הוא טעים יותר.

2. אות אזהרת תפוגה

1. שינוי ריח פתאומי:

ניחוח פחם רגיל הופך לריח של קרטון ישן, או מופיע ריח חמוץ ומעורר. יש שיטת בדיקה: קח 5 גרם עלי תה והכניס אותם לשקית ניילון, אטום אותו וחשוף אותו לשמש למשך שעתיים. אם יש ריח מעופש, זה אומר שהוא הידרדר.

2. מרק תה מאבד צבע:

צבע המרק הגבוה - דהונגפאו איכותי הוא כתום - אדום ומואר, ואילו צבע המרק של התה שפג תוקף הוא כהה ועורב. כשמנסים לחלוט, התבונן בקיר גביע ההוגן. תה טוב ישאיר "טבעת מוזהבת", ואילו תה נחות יהיה מכוסה בחומרים שומניים.

3. מרד עלים תחתון:

לאחר הבישול, עלי התה צריכים להיות רכים ואלסטיים, וניתן לשחזר אותם חלקית על ידי שפשוף באצבעות. החלק התחתון של עלי התה שפג תוקף הוא נוקשה כמו עלים מתים, והם יפרצו לסיגים לאחר השפשוף.

3. מדריך לאחסון תה בבית

1. שלוש - שיטת הגנת שכבה:

① שכבה פנימית: אוכל - תיק נייר אלומיניום כיתה לתה, סוחט את האוויר ואטום אותו

② שכבה אמצעית: פח חימר סגול או פח פח, מבודד אור וריח

③ שכבה חיצונית: הכניסו ארון אחסון, הרחק מהמטבח והחדר האמבטיה

2. בקרת סביבה:

- טמפרטורה: 20-25 מעלות (מעל 30 מעלות מאיץ חמצון)

- לחות: 45% -55% (ניתן להתאים עם יבוש אוכל)

- לחץ אוויר: פתח את הפחית באופן קבוע לאוורור כדי למנוע אריזת ואקום ובליפת תיקים

3. בדיקה גופנית קבועה:

פתח את הפחית כל רבע לבדיקה, להריח את הניחוח ולהתבונן בצבע ולקחת 3 גרם לבישול ניסיון. אם הטעם רגיל, הניח חתיכת פחם במבוק לספיגת לחות; אם יש טעם מעופש, עברו למרכיבים מיוחדים לביצי תה רותחים.

4. סודות מתקפת התה של תה ישן

אל תמהרו לזרוק את דהונגפאו שחרגו מחיי המדף שלה, אתה עדיין יכול להציל אותו:

1. לידה מחדש של צליית פחם:

Re - צלי בתנור בתעלות של 80 מעלות למשך שעתיים, והופך אותו שלוש פעמים באמצע. שיטה זו יכולה לשחזר 70% מארומת התה, המתאימה לבישול תה חזק כבסיס לתה חלב.

2. שותף לפלף מנדרינה:

5 גרם תה ישן + 1 גרם של עשרה - קליפת מנדרינה לשנה, מדמיינים במים רותחים למשך 10 דקות. הניחוח הפירותי של קליפת מנדרינה יכול לכסות את הטעם המעופש, ופוליפנולים תה וקליפת מנדרינה גליקוזידים מייצרים טעם חדש.

3. שיטת מבשלת תה:

הכניסו את התה במים קרים ומבשלים על אש נמוכה, מוסיפים תאריכים ארוכים ואדומים. הקפיצות של התה הישן המבושל מצטמצמת, והמרק מרגיש יותר רך, שמתאים לשתייה חמה בחורף.

5. אחסון תה מסחרי טכנולוגיה שחורה

1. נעילת טריות חנקן:

פחית התה מתמלאת בחנקן של 99% כדי לעכב תגובות חמצון. שיטה זו משמשת לרוב בתיבות מתנה גבוהות -} בשוק, ויש צליל דפלציה "נשיפה" כשנפתח הפחית.

2. הקפיא - טכנולוגיית ייבוש:

קפואים במהירות -40 מעלות ואז התייבשות ואקום, והטעם קרוב לזה של תה חדש לאחר התייבשות מחדש. אבקת תה זו מתאימה למשקאות תה מיידיים עם חיי מדף של עד 10 שנים.

3. ויסות מיקרוביאלי:

הוספת זנים ספציפיים לקידום פוסט - תסיסה דומה לתהליך התה של Pu'er. סוג זה של תה ניסיוני הושק בקבוצות קטנות, והטעם קרוב לזה של אולונג הישן.

VI. מדריך להימנעות ממלכודות ברכישה

1. מלכודת תאריך אריזה:

קוד הריסוס בתחתית יכול להיות תאריך האריזה ולא תאריך הייצור. הקפד לזהות את האריזה המקורית עם קוד SC, או בקש לראות את תו המסירה של חקלאי התה.

2. זיהוי תה ישן מזויף:

התה היבש של העשרה האמיתית - שנה - תה ישן הוא חום כהה, והזיופים צבועים בעיקר בפיגמנטים. נגב את עלי התה ברקמה רטובה. אם הצבע דוהה, זה תה ישן.

3. טריקים בשדה הרים:

יש לסמן תה סלע אותנטי בתחום הייצור "Zhengyan" או "Banyan". אם האריזה אומרת רק "תוצרת הר וויי", זה עשוי להיות מתחזה מהר אחר.

למה לא לומר:

• אל תכניסו את פחי התה שנפתחו למקרר, מכיוון שההבדל בטמפרטורה הופך את העיבוי לרגיש יותר ללחות

• בחר ימים מעוננים לארוז תה לצורך דיוור כדי להימנע מהובלת טמפרטורה- פוגעת באיכות

• מלאו את פחית החימר הסגולה במים נקיים ותנו להם לעמוד שלושה ימים לפני אחסון תה כדי להסיר את הריח הארצי

• מורחים עלי תה שפג תוקפם בתחתית עציץ כדי למנוע חרקים ולהגיש כדשן

• נשים בהריון צריכות להיות זהירות כששותפות תה בגילאים שכן היא מכילה רמה גבוהה של טאנינים