ההרכב הכימי של תה שהיה שקוע במשך זמן רב שונה לחלוטין מזה של תה טרי. הפוליפנולים וחומצות האמינו במי התה עוברים פילמור חמצוני, הטעם מתדרדר, הליפידים הידרוליזים והקרוטן מתחמצן כדי לייצר טעם חמצמץ, חמצון ויטמינים, חומרי ארומה מתנדפים, תכולת המתכות הכבדות במרק התה עולה, והוא נחשף לאוויר במשך זמן רב, תוכן החיידקים במרק התה עולה. לכן, עלי תה אינם אמורים להיות ספוגים לאורך זמן.